CUKETOVÝ PERNÍK

vegan

2,5 lžíce chia semínek
špetka soli
2 lžičky perníkového koření (já mám ráda to od Antonína), dle chuti ještě můžete přidat více zázvoru, skořice nebo citronové kůry
vanilka (extrakt, semínka, vanilkový cukr)
2-3 lžíce pravého kakaa
1 prášek do pečiva
1 lžička sody na pečení
700 g jemně strouhané cukety
3 vejce
3/4 hrnku rostlinného oleje
250 g třtinového cukru
260 g pšeničné celozrnné mouky
130 g žitné celozrnné mouky

Předehřejme troubu na 160 °C s horkovzduchem. Na pečení použijeme menší plech vyložený pečícím papírem.
Nastrouháme cuketu na jemném struhadle. Šťávu, kterou pustí, nesléváme. Přidáme vejce, olej, semínka, citronovou kůru a dobře promícháme.
V druhé míse smícháme všechny zbývající "suché" ingredience. Nyní můžeme propojit obě směsi a vzniklé těsto dáme rovnou na plech a do předehřáté trouby.
Pečeme 20–25 minut, záleží na formě, kterou použijeme. Otestujeme špejlí – nemělo by na ní zůstávat tekuté těsto, ale zároveň se snažíme, aby koláč nebyl vysušený.

Převzato z Kitchnette